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 Curso de Bromatología |
Tipo: Cursos
Método: Formación abierta
Precio/facilidades: Consulte
Academia: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Duración: 150 horas
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 Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización ...
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| Dirigido a |
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El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como cocineros, jefe de cocina, empleados de comedores colectivos (colegios, hospitales, asilos, empresas..). |
| Requisitos |
REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 21 años.
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| Programa |
Los avances tecnológicos aplicados a la industria alimentaria hacen posible que en los últimos años haya surgido infinidad de nuevos productos alimenticios con el fin de facilitar la vida al consumidor actual. Sin embargo, dada la enorme la variedad de alimentos y productos que tenemos a nuestro alcance, a veces nos resulta complicado escoger, principalmente, porque desconocemos las características de uno u otro producto y los efectos que pueden tener para nuestra salud.
Las etiquetas de los alimentos aportan una información muy útil para el consumidor que le permite, además de conocer las principales características de los productos que ingiere, hacerse una idea aproximada de la relación entre el precio y la calidad del alimento en cuestión. En este curso de bromatología encontraremos los conocimientos fundamentales en cuanto a composición y valor nutricional de los alimentos, así como sus diferentes métodos de conservación, manipulación y aspectos legales.
Temario
El curso de Bromatología está formado por doce temas:
1. Introducción y conceptos generales
2. Carnes y productos cárnicos
3. Pescados y Mariscos
4. Huevos y derivados
5. Leche y derivados lácteos
6. Grasas comestibles
7. Cereales y Derivados
8. Hortalizas, Verduras y Legumbres
9. Frutas y Frutos Secos
10. Alimentos Estimulantes
11. Aditivos Alimentarios
12. Alimentos funcionales
Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- el funcionamiento general del proceso digestivo y todos los aspectos y objetivos fundamentales de la bromatología.
- las características y propiedades de los diferentes grupos de alimentos y de sus propiedades químicas, diferenciando entre los componentes nutritivos y no nutritivos de los alimentos.
- las operaciones de conservación. Manejo y manipulación de alimentos y familiarizarse con los tratamientos culinarios aplicados a los mismos.
- las características tecnológicas de las diferentes gamas de alimentos comerciales.
- las características fundamentales de los principales aditivos alimentarios, profundizando en el proceso de seguridad que tiene que pasar una sustancia para ser aditiva, como un nuevo aditivo alimentario y el sistema de clasificación utilizado en la Comunidad Europea.
- el origen, el desarrollo, las características y los aspectos legales de los alimentos funcionales y saber diferenciarlos con los alimentos nutraceúticos. |
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