El sector hotelero y de restauración está demandando, cada vez más, expertos en la gestión del área de food and beverage (alimentos y bebidas).

El objetivo principal de este programa es introducir al alumno en las últimas tendencias y estrategias del sector de restauración, así como el manejo de las nuevas herramientas de gestión, los innovadores productos, las técnicas de gestión humana, comercial y financiera de la empresa.

Programa

El Postgrado en Dirección de Alimentos y Bebidas está formado por cuatro grandes bloques:
ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
I. Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.
II. Gestión de compras.
III. La Gestión económica de la restauración.
IV. Administración aplicada a los establecimientos de restauración.
V. Banquetes.
VI. Productos de V gama.
VII. Ingeniería de menús.
VIII. Otras formas de restauración.

ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
IX. Departamento Comercial.
X. Tipos de eventos y protocolo.
XI. Ingeniería de menús.
XII. Vinos, Maridaje y Presentación.
XIII. El Protocolo en Eventos de Restauración.
XIV. Otras actividades complementarias en el evento.

NUTRICIÓN, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
XV. Concepto e importancia de la calidad.
XVI. Implantación de un sistema de calidad.
XVII. Higiene y seguridad alimentaria.
XVIII. Sistema APPCC.
XIX. Calidad y sanidad medioambiental.

GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN
XX. Organización y cultura organizacional.
XXI. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo.
XXII. Captación de recursos humanos.
XXIII. Selección y orientación de recursos humanos.
XXIV. La formación en la empresa.
XXV. Evaluación personal.
XXVI. La comunicación interna en la empresa.

Objetivos

El plan de estudios del Postgrado en Dirección de alimentos y Bebidas tiene como objetivos:
- Conocer las diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en dichos departamentos para poder establecer una visión global de su funcionamiento y la optimización de su gestión.
- Formar alumnos que ocupen un cargo de responsabilidad en esta área para la resolución de problemas, la organización del trabajo y el trabajo en equipo.
- Aprender las adecuadas vías de comunicación entre departamentos y conseguir excelentes niveles de cooperación departamental.
- Tener un dispositivo de medidas para poder evaluar y descubrir las desviaciones que se produzcan, analizarlas y tomar las medidas correctoras oportunas.
- Aprender la operativa y procesos de gestión de la cocina, sala y economato de un hotel.
- Conocer la organización y planificación de los banquetes, así como la operativa del departamento comercial.
- Conocer de los requisitos técnicos sanitarios, obligaciones legales, responsabilidades y mecanismos y herramientas para una correcta adecuación de las instalaciones y actividades a la normativa vigente en materia de Higiene Alimentaría para instalaciones hoteleras.
- Conocer el contenido y facilitar la elaboración implantación y verificación del Sistema de Autocontrol APPCC Planes Generales de Higiene y Plan APPCC aplicado a la industria alimentaría según establece la normativa sanitaria vigente.