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 Curso de Panadería y masas fermentadas |
Tipo: Cursos
Método: Formación abierta
Precio/facilidades: Consulte
Academia: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Duración: 100 horas
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 Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización ...
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| Dirigido a |
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El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como panadero o dentro de un obrador. |
| Requisitos |
REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 21 años.
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| Programa |
Con el curso de Panadería y Masas fermentadas, aprenderás la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas para las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional.
En concreto, nos referimos a los panes tradicionales (pan de molde, focaccias, scones…), masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches… y otras técnicas aplicadas al mundo de la pastelería en restauración. Hoy en día es fundamental contar con profesionales de un oficio como éste en empresas que extiendan su trabajo y producción a otras empresas relacionadas como: colegios, industriales, empresas, catering, hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, residencias de ancianos, hospitales…
Temario
El curso de Panadería y Masas fermentadas está formado por ocho temas:
1. Introducción e historia de la panadería.
2. Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas.
3. Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas.
4. Procesos de formación y elaboración de las masas.
5. Masas dulces fermentadas.
6. Masas saladas de panadería.
7. Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
8. Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería
Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- La deontología del panadero
- Tipos de materias primas
- Utensilios que se utilizan en una panadería
- Procesos a la hora de las preparaciones
- La historia, origen y método de elaboración de cada tipo de pan
- La maquinaria empleada en las distintas preparaciones.
- La fermentación con sus rangos de temperatura y humedad.
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