OBJETIVOS

Objetivo: Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.

Objetivo: Planificar, organizar y controlar las actividades a desarrollar en el departamento, así como dirigir el personal a su cargo y atender a otros jefes de departamento, al máximo responsable del establecimiento y a los proveedores durante el servicio.

Objetivo: Determinar las técnicas de comunicación más adecuadas en las relaciones que se tienen en el departamento, tanto con el personal del establecimiento como con personas ajenas a la empresa.

Objetivo: Aplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto a nivel autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad

Objetivo: Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material.

Objetivo: Utilizar, a nivel usuario, los programas de gestión de almacenes, contabilidad informatizada y los actualmente habituales en gestión : tratamiento de textos, hoja de cálculo, bases de datos y gráficos para la realización de todas las operaciones y desarrollo de los procesos de gestión que sean necesarios.

Objetivo: Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad

CONTENIDOS

MÓDULO I: LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD.

- Situación actual de la Hostelería: análisis de los estudios más recientes.

- La Restauración en los Hoteles: descripción de los modelos más característicos.

- La Restauración Comercial y Colectividades: descripción de los modelos más característicos.

- Las tendencias actuales de la Restauración (cocinas de autor, cocinas autóctonas, la restauración temática, los tex-mex, los eventos especiales, las terrazas, el bar de copas, las discotecas, el bar en el hotel, etc.)

MÓDULO II: GESTIÓN DE ECONOMATO Y BODEGA.

- Diseño y construcción de almacenes y bodegas.

- Aprovechamiento del espacio.

- Métodos de organización en compras.

- Clasificación de productos, materiales, etc., en el economato y bodega.

- Creación del manual de funcionamiento del departamento.

Cálculo de stocks máximos y mínimos. Cálculo de momentos o puntos de reaprovisionamiento y cantidades a solicitar de cada producto.

- Formas adecuadas de conservación de cada producto. Productos temporales.

- Despieces de animales. Su escandallo y aprovechamiento básico.

- Creación y utilización de fichas de especificaciones de calidad.

- Utilización y cumplimentación de los formularios específicos del departamento.

- Contabilidad aplicada al departamento. Interpretación de balances. Estudio e interpretación de la cuenta de explotación. Aprobación de facturas. Preparación de pagos.

- La importancia del tiempo en las condiciones contractuales con proveedores.

- Ventajas e inconvenientes de la financiación a través de los proveedores.

- Presupuesto de compras. Controles a través del inventario, por familias y productos.

- Formas en las que se puede defraudar en las entregas, pedidos o facturas, por parte de clientes, del personal, de los suministradores, de los proveedores, de personal del departamento o de personal de otros departamentos, y los métodos que hay que poner en práctica para intentar erradicar cada práctica fraudulenta de forma específica.

- Desarrollar la capacidad de solución de problemas imprevistos al personal del departamento, delegando en ellos a la vez que pidiendo su responsabilidad.

- Análisis de productos, dotaciones y servicios.

- Pruebas de rendimientos de productos.

- Archivos y documentación a mantener actualizados.

MÓDULO III: COMUNICACIÓN Y NEGOCIACIÓN.

- Técnicas de comunicación.

- Comunicación no verbal.

- Comunicación en el grupo de trabajo.

- Preparación y optimización de reuniones.

- Relaciones con proveedores.

- Relaciones entre departamentos.

- Concepto de cliente externo y de cliente interno.

- Métodos de presentación.

- Métodos de argumentación.

- Técnicas de negociación.

- Métodos de cierre en compras.

- Atención de quejas y reclamaciones.

MÓDULO IV: LA LEGISLACIÓN EN LA RESTAURACIÓN.

- La legislación turística de las Comunidades autónomas aplicada a los establecimientos hosteleros.

- La normativa aplicada al mantenimiento: obligatoriedad de revisiones de las instalaciones.

- Contrataciones externas.

- El código alimentario.

- La normativa sobre comedores colectivos.

- Aspectos legales para apertura de establecimientos de restauración.

- La negociación colectiva. La representación de los trabajadores en la empresa. La declaración de conflictos colectivos.

- Derechos y deberes de los trabajadores en la empresa.

- Prestaciones a la Seguridad Social.

- Manejo de quejas y reclamaciones: derechos y obligaciones del consumidor y del establecimiento.

MÓDULO V: PLANIFICACIÓN DE LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA RESTAURACIÓN.

- Normativa vigente que afecta a la seguridad e higiene.

- Prevención de enfermedades laborales.

- Prevención de accidentes.

- Prevención de incendios. Plan de autoprotección.

- Equipos, instalaciones, maquinaria y tareas en las que se incorporarán criterios ergonómicos.

- Programas formativos sobre seguridad e higiene.

- Comité de seguridad e higiene.

- Los análisis de alimentos y toxiinfecciones alimentarias. 

- Manipulación de alimentos.

- Adulteraciones de los alimentos.

- Normas higiénico-sanitarias del transporte de productos alimenticios.

MÓDULO VI: GESTIÓN INFORMÁTICA EN ECONOMATO Y BODEGA.

- Nociones de informática.

- Nociones de archivos informatizados.

- Documentación y creación de bases de datos.

- Uso de procesadores de texto.

- Uso de Hojas de cálculo.

- Programas de gestión de almacén.

- Programas de gestión.

- Programa de contabilidad informatizada.

MÓDULO VII: TÉCNICAS DE DIRECCIÓN.

- La importancia de la gestión económico.-financiera en las empresas.

- Los conceptos básicos: ingresos, pagos, cobros, gastos, créditos, etc.

- La gestión presupuestaria. El presupuesto del Restaurante: elaboración.

- Control de comidas y bebidas.

- El control del presupuesto y los ratios más importantes que afectan a la Restauración.

- Las compras: especificaciones de calidad, responsabilidad y normas para comprar.

- Mercados de alimentos y bebidas.

- Las inversiones, dotaciones y reposiciones: previsiones y presupuestos.

- Las peticiones de suministros y relaciones interdepartamentales. 

- Recepción de pedidos.

- La normativa vigente en la Gestión económico-financiera (IVA, IRPF, Impuestos de sociedades, etc.)